Vous pouvez cuisiner Brandade de morue parmentière en utilisant 4 ingrédients ou déficient. ⋙ Cabillaud, rouget, merlu : comment cuisiner les poissons blancs ? À vous nos recettes festives, Quel accompagnement pour le poisson ? Une fois séchée, la chair de la morue est plus épaisse : il est donc nécessaire de la dessaler. En poissonnerie, la morue salée reste cependant la norme. Par la suite, ça ne sera plus possible, et votre écrasé de pomme de terre à la morue ou tout autre plat sera excessivement salé... L’idéal est de goûter un petit morceau avant de lancer toute cuisson ! Deux méthodes sont possibles pour dessaler la morue : Soit dans l’eau, en renouvelant le bain 3 à 4 fois. On fait revenir la morue émiettée dans un fond … La cheffe nous propose ici la brandade de morue. On ne peut parler de morue sans citer la brandade, cette recette traditionnelle qui mêle, pour 4 personnes : Il suffit de réaliser une purée de pommes de terre onctueuse, enrichie en fromage et parfumée de persil. Recettes zéro-gaspi : que faire avec des restes de poisson ? Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré Dessaler rapidement de la morue n’est pas toujours facile. Plongez rapidement votre morue séchée à l’intérieur sans attendre l’ébullition de d’eau. La brandade de morue est une spécialité de Nîmes à base de morue - cabillaud séché et salé - mélangé avec du lait et de l'huile d'olive. … TRÈS FACILE. Il me dit "Elle est belle". Poissons panés : vous avez dit “poisson” ? Dessaler de la morue. Il faut avoir en tête que la morue salée est un poisson cru séché par salaison et qu'une fois dessalée, la chair n'est pas protégée par l'action du sel et peut être contaminée par tout ce qui se trouve dans l'air et dans votre cuisine. ! 12. Voici comment s’y prendre ! Etape 4 Vous remplissez d'eau le récipient et posez la passoire à l'intérieur . Il est conseillé de changer l’eau de la marmite au moins 3 ou 4 fois pour un dessalage complet. Laissez-la tre Bien qu’elle soit très simple, cette opération doit être faite à l’avance, car elle prend du temps. Brandade de morue : la recette très facile d'Hélène Darroze. Dessaler la morue pendant 24 heures dans un grand récipient (important car plus il y a d’eau mieux ça dessale). Dans une casserole, déposer la morue et verser le lait. Composée de morue cuite, d'ail et d'huile d'olive, cette recette est parfaite pour une tartinade à l'apéro. ... Faire dessaler au moins 24 heures. On savoure alors un plat typique riche en saveurs ! Spécialité originaire du Portugal, la brandade de morue est une simple à réaliser à condition de bien suivre toutes les étapes de la recette. Toutes nos recettes de gratins de macaronis rapides et faciles. Pour cuisiner vos recettes à la morue séchée salée, il vous faudra passer par une étape de dessalage de la morue, par exemple pour cuisiner la recette de rougail morue de la Réunion ou encore faire des boulettes de morue à la pomme de terre qui ressemblent à des accras de morue. Charte de Confidentialité. Tout d’abord, rincez votre morue sous de l’eau froide pour enlever la plus grosse partie du sel. placez votre morue dans une marmite ou dans un grand saladier que vous aurez préalablement rempli d’un grand volume d’eau afin qu’elle soit totalement immergée. La morue dessalée surgelée avec la peau est une option car les morceaux sont déjà coupés, c’est pratique mais un peu moins savoureux pour un connaisseur. Pour en savoir plus et Cette recette de brandade de morue rend hommage à la recette traditionnelle nîmoise en l'allégeant un peu et en l'aillant. Dessaler de la morue est très simple. Le dessalage à l’eau froide n’est pas la seule solution ; vous pouvez très bien opérer cette manipulation avec de l’eau chaude mais la manière de faire est un peu différente. exercer vos droits Préparation 10 minutes. Rincez la morue à grande eau pour enlever le plus de sel possible. Et pour cause, la qualité de la morue reposant sur son dosage en sel, il convient de bien la dessaler et ce, 24h avant de vous mettre aux fourneaux. Vérifiez bien ce que vous achetez ! Pensez aussi, surtout, également à changer l’eau au moins 5 à 6 fois. Il est facile cependant aujourd’hui d’acheter des morceaux de morue prêts à cuire. Conserver au réfrigérateur en changeant l'eau au moins 4 fois. Pour réaliser une bonne brandade et afin de vous régaler, il convient de dessaler la morue. C'était déjà pas mal. Enfin, videz l’eau et rincez une dernière fois les morceaux. Préparation : 15 min. Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement). , Il est capital de faire dessaler sa morue avant la cuisson. Au fur et à mesure votre eau sera de plus en plus claire. Il est bien connu que l’eau joue un grand rôle dans le dessalage d’un aliment. Appréciée pour sa chair blanche délicate et savoureuse, la morue est essentiellement vendue sous forme séchée, qu’il faut alors faire dessaler avant de pouvoir la consommer. La première étape indispensable de cette recette est sans conteste la dessalaison. Cuisson : 25 min. Pour 6 personnes. Il faut cependant ne procéder à l’échange qu’au moment de renouveler l’eau, lorsque la morue a été laissée à tremper durant au moins 4 heures. La morue est également très bonne incorporée à une omelette. Égoutter la morue et la couper en gros morceaux. TRÈS FACILE. Cabillaud, rouget, merlu : comment cuisiner les poissons blancs ? [THEMATIQUE] 1 VIDEO, 1 MINUTE, 1 TUTOCOMMENT DESSALER UNE MORUERien de plus simple ! Ingrédients : morue salée (sous vide),pomme de terre,persil non frisé,huile d'olive,ail,sel,poivre. Découvrez vite notre recette de la morue à la portugaise. Ensuite, placez votre morue dans une marmite ou dans un grand saladier que vous aurez préalablement rempli d’un grand volume d’eau afin qu’elle soit totalement immergée. A propos de brandade de morue sans pomme de terre , consultez la recette Brandade de morue pomme de terre et courgette marinée ; mais aussi, Brandade de morue à la purée de pomme de terre. Le lait est idéal pour attendrir la chair du poisson sans la rendre mollassonne. 35 recettes d'été avec du poisson ou des fruits de mer. dans la newsletter. Pour accélérer le processus de dessalage de la morue, il est possible de remplacer l’eau par du lait. Laissez-la tremper entre 12 et 24 heures sans oublier de changer l’eau au moins 4 ou 6 fois pour que le sel ne reste pas durant toute la durée du dessalage. Et pendant qu’elle est encore chaude, la piler fortement dans un mortier en y a joutant une ou deux gousses d’ail râpées. 700 g de morue dessalée, dans un morceau pris de préférence dans le cœur Etape 3 Pour commencer il vous faut une passoire et un grand récipient . Comment dessaler la morue ? - "Pour enlever l'excédent de sel dans une morue, la tremper dans du lait chaud pendan 1/2 h". Choisir la morue de Norvège ou d’Islande ? Enfin, pour accommoder la morue à la provençale, on pourra se fendre d’une morue à l’aïoli, en mélangeant ail, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre et huile montés en mayonnaise. La morue et d’autres poissons secs et salés doivent être dessalés avant d’être utilisés pour confectionner vos plats de cuisine. Pauline Cossé Il faut donc vous organiser un minimum dans la mesure où l’opération prend 24 heures. Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade... 35 min Alors moi je dessale la morue de cette façon ,avant tout je la trempe dans l'eau bouillante 20 secondes 30 maxi ,puis direct a l'eau froid pendant 20 heures environ car je trouve que même 24 heures en eau froide direct cela reste encore trop salé. le 14/04/2018. Après une heure de repos, c’est le moment de faire frire les acras ! rajouter des patates bouillies et un peu de creme liquide ♣. Attention à ne pas non plus prolonger excessivement le dessalage, au risque de détremper le poisson et d’obtenir une chair toute molle. Pour cela, placez-la … La brandade de morue est un plat français à base de morue séchée et salée qu’on laisse tremper pendant toute une journée et réduite en pâte fine à laquelle on ajoute de la crème et des pommes de terre. Riche en protéines et en vitamines, la morue est très répandue à la pêche. Le lendemain, faites cuire la morue … , prenez connaissance de notre Le mieux à faire c’est de bien dessaler la morue, ainsi vous allez assurer la saveur et la texture adéquates. Émietter la morue dessalée et mélanger avec les … La diluer avec de la branlade de morue pas salée. Cuisson : 25 min. 20 recettes inspirantes. Regardez donc notre démo vidéo pour tout savoir ! Si la morue séchée est aussi salée, c’est à la fois pour une question de préservation de la texture de la chair et de conservation. Proche du gratin de morue, cette recette fait partie des incontournables de la morue, avec celle des acras, qui requiert la préparation d’une pâte à base de deux œufs, 200 g de farine, une cuillère à café de levure chimique, 15 cl de lait et 40 g de beurre fondu. Faire bien dessaler la morue et faire cuire à l’eau, la retirer, la faire égoutter, enlever les arêtes, et la peau. Pour réaliser cette recette, vous devrez également passer la l'étape du dessalage de la morue (prévoir environ 500g pour 4 personnes). Une fois dessalée, cuisinez rapidement la morue, dans les heures qui suivent. Il permet également de parfumer délicatement la morue lorsqu’on ajoute une gousse d’ail au lait : les molécules de matière grasse transmettent en effet les fragrances de l’ail au poisson, qui n’en sera que plus relevé. Combien de temps garder de la morue dessalée ? Répétez l’opération autant de fois que nécessaire en 24 heures. Profitez-en pour éliminer également les arêtes afin de savourer votre plat en toute sérénité ! Etape 1 Pour faire dessaler facilement de la morue, la technique est assez simple.. Etape 2 Pour commencer, une présentation visuelle de la morue : . Changer l'eau au moins 4 ou 5 fois.Mettre dans un mortier quelques grains de gros sel et piler soigneusement l’ail dégermée, pendant ce temps faire pocher la morue. Etape 5 Vous prenez votre morue et l'installez dans la passoire Brandade de morue. Soit dans du lait. Dans une casserole, mélangez l’ail haché avec 120 g de beurre et la crème. Ainsi, la morue ne sera pas en contact direct avec le surplus de sel déposé et permettra de se dessaler plus rapidement. Avant toute chose, rincez abondamment votre poisson à l’eau froide et claire afin d’éliminer tous les grains de gros sel présents en surface. Dessaler une morue n’a rien de sorcier. Voyons que le cas se reproduit également pour la morue. Les 10 légumes de saison à consommer en février. A vos fourneaux ! Brandade de morue. Le chef Hugo Saint-Jacques suggère d’utiliser des pommes de terre bleue (ou autre) pour apporter une touche originale à ce grand classique. Cette étape doit être effectuée avec soin : des filets encore parsemés de saumure çà et là s’opposeront au dessalage en profondeur des chairs. Préparation : 15 min. Si le dessalage est une procédure relativement simple à effectuer, voici quelques astuces qui vous la rendra encore plus agréable à faire. Pour enlever un maximum de sel, commencez par rincer votre morue sous beaucoup d’eau durant 2 minutes. Voici comment vous réalisez cela. En effet, le sel va donc s’évacuer par le bas du poisson et ne va pas rester coincé sous la peau ni près des arêtes. À lire aussi :⋙ Comment faire un gratin dauphinois facile ?⋙ Toutes nos recettes de gratins de macaronis rapides et faciles⋙ Recettes zéro-gaspi : que faire avec des restes de poisson ? On met pour cela la chair émiettée dans une poêle et on y incorpore, alternativement, du lait et de l'huile. Verser alors goutte à goutte, de la bonne huile d’olive, en continuant à tourner toujours dans le même sens. généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. La veille au soir suffit généralement. De plus, nous vous conseillons de placer votre poisson avec la peau orientée vers le haut. Comment faire un gratin dauphinois facile ? En sachant que l’eau salée est plus lourde que de l’eau non salée, elle se déposera automatiquement au fond de votre marmite ou saladier. Laissez reposer 4 heures avant de renouveler l’eau. Pour accélérer le processus de dessalage de la morue, il est possible de Saint-Valentin : toutes nos idées pour un brunch sous le signe de l'amour . Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Lait, Pomme de terre, Morue… Ainsi, coupez des gros morceaux de morue et déposez-les dans une passoire que vous allez immerger dans la marmite. On ajoute ensuite simplement les morceaux de morue dessalée et précuits à l’eau, ainsi que les aromates de son choix. Il faut compter 24 h et même plus pour débarrasser le poisson de tout le sel qui a servi à le conserver. Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des 11. Découvrez toutes nos astuces pour concocter ce plat savoureux et nos meilleurs conseils pour le déguster. Ajouter la feuille de laurier. Dans ce cas, ce ne sera pas nécessaire de changer le lait comme avec l'eau, il suffira que vous laissiez la morue dans le … On fait cuire la morue dans du lait, on l’ajoute à la purée en tâchant de conserver les morceaux, et on place le tout au four pour faire gratiner ! Changez l'eau après 2 h, puis laissez-la dessaler toute la nuit dans cette nouvelle eau. Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton ! Ensuite, placez les morceaux de poisson dans un plat et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Il existe plusieurs méthodes, mais une chose importante est l’achat. Il suffit seulement de s’y prendre à l’avance pour pouvoir l’utiliser. Conservée dans le sel afin de préserver sa chair plus ferme, la morue doit être dessalée avant d’entrer dans la composition de vos meilleures recettes à base de morue. Comment dessaler la morue séchée ? Au fil du temps ce plat s'est répandu dans toute l'Occitanie et le Pays Basque, jusqu'à la Catalogne. Faire chauffer sur un feu légèrement supérieur à moyen. Brandade de morue : mode d'emploi. On doit obtenir une préparation de la texture d'une purée, que l'on assaisonne de sel, de poivre et de muscade avant de servir. 6 réponses. Pour cela, nous allons vous présenter plusieurs méthodes simples à faire de chez vous pour ensuite l'apprécier dans vos plats : dessalage à l'eau froide, dessalage à l'eau chaude. C'est une nouvelle consécration pour la cheffe Hélène Darroze : elle a reçu une 2e étoile pour Marsan, son établissement du VIe arrondissement de Paris, et une 3e étoile pour son restaurant Le Connaught à Londres. Brandade de morue : les secrets de la réussite, Brandade de morue : 5 recettes gourmandes et pleines de saveurs, Terrine de poisson : les secrets de la réussite et nos recettes préférées, Sylvie Tellier traitée de "morue" en plein direct, Repas de Noël au poisson : nos délicieuses recettes, Cuisson, accompagnement, vin : tout savoir sur le poisson, La recette du hot-dog de poisson de Merouan Bounekraf, "Tous en cuisine" : la recette du poisson mariné aux agrumes de Cyril Lignac, Pâtisson farci à la morue au parfum de truffe, Terrine de pommes de terre à la morue et tapenade, Poisson en papillote : 5 recettes légères et gourmandes, Poissons au four : 5 recettes gourmandes et iodées, Poisson vapeur : nos recettes faciles, légères et gourmandes, Soupe de poisson de la mer Egée : la recette et ses atouts nutritionnels, Envie de poisson à Noël ? Ensuite, mettez un grand volume d’eau dans une marmite et faites-la chauffer. Une morue conservée de manière traditionnelle ne peut donc pas être cuisinée sans avoir été préalablement dessalée, les quantités de sel utilisées étant de taille à gâcher complètement le plat et le rendre immangeable. Astuces pour dessaler la morue: le lait Une méthode qui permet de dessaler la morue rapidement consiste à remplacer l'eau par du lait. Conservé sous vide, le poisson n’a plus besoin de tout ce sel et se présente prêt à cuire. Il est très important que l’eau ne boue pas lors de cette opération. Comment dessaler la morue? Mon homme attendait donc patiemment à table que je lui présente la bête dessalée et amoureusement cuisinée avec des pommes de terre, de l'ail, du beurre, de l'huile d'olive et de la crème (faut ce qu'il faut sinon c'est pas une brandade mais un drôle de poisson cuit au court-bouillon). Brandade de morue . Je te raconte l'histoire de la brandade et je … Remplissez d’eau une marmite ou un grand saladier et plongez-la pendant au moins 12h voire même 24h. Il faut en effet commencer par rincer ses morceaux de morue sous l’eau froide et claire afin d’éliminer le plus gros du sel, celui qui reste en surface. Pour 6 personnes. La morue désigne le poisson mort et séché alors que le cabillaud lui évoque le poisson frais. Brandade de morue. offres commerciales personnalisées. Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette. La morue peut être simplement cuite en 6 minutes à la vapeur. Puis a la trempé dans l'eau bouillante les arrêtes parte bien mieux. Cette étape permet d’évacuer le sel plus en profondeur. ©2021 - Prisma Média - Tous droits réservés, Fréquentation certifiée par l'OJD - CPPAP : 0215 W 90266 - Un site du groupe Prisma Média (G+J Network). Étapes de préparation La veille, placez la morue dans un grand volume d'eau froide. Cuisson 25 à 30 minutes. On peut ou rajouter des pommes … Une préparation classique est la brandade de morue. Pensez à placer la peau vers le haut, afin que le sel tombe au fond du plat et soit plus facilement évacué. Et ensuite "Elle est super bonne".